酸爽开胃，云贵麻辣鲜香。川菜场酸辣、地方的全爽快、风味酣畅，球化云贵川菜系浓重的试验地方特色给味蕾带来极致的刺激，令人垂涎三尺。云贵

近年来，川菜场云贵川菜餐厅开始在一线、地方的全新一线城市的风味商圈中越开越多，大部分名称后都加上了“Bistro”的球化后缀。在美团平台搜索“Bistro”，试验热门关联词除了西餐以外，云贵无外乎“贵州菜”“云南菜”“火烧云”等一众云贵川的川菜场特色餐饮或菜名。

贵州美食、地方的全川式烤鸡等（图/视觉中国）

Bisrto起源于19世纪的法国巴黎，原意是指法国的小餐馆。此类餐馆通常以价格亲民、环境轻松、结合餐酒为主要特征，当时是为工人阶级提供快速、经济餐食的地方。

消费者可以将Bistro理解为法国家常菜。国内头部品牌必胜客、海底捞等企业早期尝试Bistro模式（如必胜客Bistro试点、海底捞“囿吉山”、西贝“壮壮酒馆”），验证了这两种业态融合的可行性，带动中小餐饮品牌跟风效仿。

美食是构成城市形象的最核心元素之一。早几年，螺蛳粉、烧烤、麻辣烫等推动了柳州、淄博、天水等城市出圈。现在，云贵川菜又迎来出圈的关口，但故事逻辑有些不一样了。

无论Bistro还是Brunch，本质上是餐饮品牌通过文化符号嫁接、场景重构和消费心理洞察实现的差异化策略。当云贵川的特色饮食和烟火气被嵌套进“氛围感”和“工业风”，消费者在满足好奇心和新鲜感之后是否还会持续选择这些“Bistro餐馆”？抑或对这些“看似洋气”的餐厅审美疲劳？

云贵川菜，加上Bistro更上座？

上海静安寺商圈某栋老洋房内，侍酒师正为酸汤鱼搭配勃艮第白葡萄酒。铸铁锅中的贵州红酸汤翻滚着，与法式吊灯的光影交相辉映。

当下，轻用餐、小范围聚会的精致“小店”模式逐渐占据主流，从国外流入且“微醺”氛围浓厚的Bistro开辟出一种名为“菜馆式Bistro”的新型餐饮模式，与云贵川菜系深度捆绑。这种模式不仅保留了云贵川菜系的独特风味，还通过西式